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一位厨师去世,法国总统和内政部长都发文悼念,他到底有多牛?

发布时间 : 2021-04-09 浏览: 52831次 作者:亚博APP安全有保障

在距离92岁生日还有一个月的时候,保罗·博古斯(PaulBocuse)在法国里昂的家中溘然长逝了。被称作法国“美食教皇”、餐饮界“戴高乐”的博古斯20日因病去世,让法国各界感到失望,法国总统马克龙当天公开发表推文对博古斯回应缅怀。

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法国总统马克龙在他去世后公开发表讲话:“法国餐饮行业丧失了一个传奇人物”,他说道,“从爱丽舍宫的厨房到整个法国,每一个厨师都在流泪。但他们也将承继他的工作。”里昂的餐饮大亨ChristopheMarguin对法国媒体说道:对我来说,神早已杀了。法国电视二台报导称之为,博古斯1926年出生于小镇柯隆居于欧蒙多,距离“美食之都”里昂仅有10公里之遥。

保罗·博古斯出生于、工作和去世的地方博古斯的父亲、祖父都是厨师,他从9岁起就回来父亲学做菜。二战入伍后,博古斯先后在里昂两家知名餐厅工作,累积了宝贵的实践经验。1958年,他回到家乡和父亲一起经营餐厅,当年餐厅之后取得米其林一星,之后又分别在1962年和1965年勇夺米其林二星和三星。

自此,博古斯的餐厅仍然维持米其林三星的评分,刷新历史纪录。法国“新式烹饪”运动的发起者博古斯的成名作是白松露酥皮汤——将法国知名的黑松露鸭肝浓汤丰在一个特制的酒杯里,上面再行覆盖面积一层奶酪酥皮。1974年,时任法国总统德斯坦不吃了这道菜之后赞不绝口。

博古斯还是上世纪70年代法国“新式烹饪”运动的发起者。知名的黑松露酥皮汤他指出烹饪方法很难再行创意,主张“应当侧重食材本身的味道,让食物更加酸甜、更加新鲜、更加美观”。

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美食评论家低尔多年前曾享用过博古斯的手艺,拒绝这位“厨神”做到一些酸甜的食物。博古斯给他们上了四季豆沙拉,虽然看著很平时,但“豆子不吃一起爽脆,有种花园的味道,近于非常简单却近于喜乐”。高尔说道,他们当天午餐就是在博古斯的餐厅内不吃的,从中午仍然吃了下午4时,意犹未尽,因此又回去不吃晚餐。

白色穿著和高帽,打造出了全球厨师的经典形象博古斯在全球打造出了厨师的经典形象——身着白色穿著,头戴高帽,手执锅铲拼死翻炒。他还是法国通过媒体宣传美食的第一人,在全球享有23家餐厅和3所美食学校。

在执着精美美食的同时,博古斯还开办快餐店,发售在餐馆就能购买的廉价速食,品牌年销售额约6000万欧元。“博古斯世界烹调大赛”每两年举行一次,经过20多年的发展,已沦为引导世界烹调潮流的盛会。

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法国人经常说道:“你可以不告诉路易十四是谁,但你应当告诉博古斯这个厨师!博古斯去世当天,不少柯隆居于欧蒙多小镇居民带着鲜花回到博古斯的餐厅,期望通过用餐的方式向他道别。博古斯去世的消息爆出后,人们去往里昂博古斯餐厅内的雕像前纪念他法国内政部长科隆公开发表推文称之为:“博古斯就是法国,非常简单而又仁慈,是卓越和生活艺术的代表。”爱丽舍宫公开发表长篇悼文称之为,博古斯在认同传统中不断创新,他的名字就是法国美食的代表。

香港置地文华酒店的米其林三星餐厅Amber的主厨RichardEkkebus说道:“本世纪最最出色的厨师已于昨晚去世。言语无法尽述他为美食界和厨师群体所做到的贡献。

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